肉制品中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，是微生物的良好營(yíng)養(yǎng)源，在加工過(guò)程中做好衛(wèi)生整理是保證肉制品質(zhì)量安全的前提。 ?蒸汽消毒，將傳播媒介上的病原微生物清除或消滅，使其達(dá)到無(wú)公害的要求，肉制品車(chē)間消毒用蒸汽發(fā)生器可有效阻止微生物蔓延。
肉制品生產(chǎn)中被細(xì)菌污染的途徑是多方面的，水、空氣、器具等污染源復(fù)雜，涉及過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。因此，在肉制品加工生產(chǎn)中選擇消毒效果好，并對(duì)人和食品危害小的蒸汽發(fā)生器蒸汽消毒法很重要。
蒸汽消毒的方法應(yīng)用廣泛，一切耐濕的物品都可采用蒸汽發(fā)生器消毒。蒸汽具有很強(qiáng)的滲透力，殺菌作用強(qiáng)，高溫蒸汽滲透菌體，迅速使菌體蛋白質(zhì)變性、凝固，直至死亡，用時(shí)短。 ?肉制品車(chē)間消毒用蒸汽發(fā)生器，蒸汽純凈，不含其它雜質(zhì)，更不會(huì)有化學(xué)物品，消毒后的肉制品安全有保障。
